焼き物
焼き鳥の作り方：塩とタレ、二つの黄金レシピ
炭火の香りを家庭のグリルで再現する焼き鳥レシピ。部位ごとの串の刺し方から、照りのあるタレの作り方まで、居酒屋の味を家庭で楽しむコツをご紹介します。
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人気のレシピ
和食は難しいと思っていませんか？実は家庭にある調味料と基本の技術さえ身につければ、本格的な和の味わいを毎日の食卓に届けることができます。このページでは、初心者の方でも安心して挑戦できる丁寧なレシピから、和食上級者も唸らせる本格レシピまで幅広くご紹介します。旬の食材を活かし、だしの旨みを大切にした料理で、日々の食事をもっと豊かにしましょう。
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今月のおすすめレシピ
麺料理
手打ちうどんの作り方：もちもち食感を生む足踏みの技
讃岐うどんの特徴であるもちもちとしたコシは、グルテンの形成にあります。小麦粉・塩水・時間——たったこれだけで、なめらかで弾力ある麺が生まれます。今回は足踏みの工程を丁寧に解説した本格手打ちうどんのレシピをご紹介します。
作り方
- 小麦粉（中力粉）300gに塩水（塩10g＋水130ml）を少しずつ加えながら、粉全体に均一に水分が行き渡るよう手でほぐし混ぜます。
- ひとまとまりになったらビニール袋に入れ、平らに伸ばして足でゆっくり踏みます。生地をたたんでまた踏む、を10〜15回繰り返します。
- 生地を丸くまとめてビニール袋に入れ、常温で1時間以上休ませてグルテンを安定させます（夏は冷蔵庫で）。
- 休ませた生地を麺棒で2〜3mmの厚さに均一に伸ばし、打ち粉（片栗粉）をして屏風だたみにします。
- たたんだ生地を3〜4mm幅に切り、打ち粉をしてほぐします。たっぷりの湯（3L以上）で10〜13分ゆでます。
- ゆで上がったら冷水でしっかりもみ洗いし、ぬめりを取ります。温かいうどんはそのままつゆへ、ざるうどんは氷水でしめます。
- 昆布とかつお節で引いたつゆに、薬味（ねぎ・生姜・すりごま）を添えてお召し上がりください。
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レシピ一覧
スイーツ
もちアイスクリームのレシピ：もちもち生地の包み方
白玉粉で作るもちもちの生地にアイスクリームを包んだ、和洋折衷の人気スイーツ。生地を薄く均一に伸ばすコツと、包む際の冷やし方のポイントを丁寧に解説します。
ご飯もの
おにぎりの握り方：ふっくら三角おにぎりの基本
具材の選び方から塩加減、のりの巻き方まで、おいしいおにぎりには押さえるべきコツがあります。崩れない握り方と、時間が経っても美味しいご飯の炊き方をご紹介します。
粉もの
お好み焼きレシピ：大阪風と広島風、二大スタイル徹底比較
キャベツたっぷりの大阪風と、生地・具材・焼きそばを層にして重ねる広島風。それぞれの作り方の違いと、ふわとろ食感を出すための生地の黄金比率を解説します。
メインディッシュ
照り焼きチキンの定番レシピ：ツヤツヤに仕上げる火加減の秘訣
醤油・みりん・酒・砂糖のシンプルなタレで仕上げる照り焼きチキン。皮をパリッと焼くフライパン技と、タレを絡めながら仕上げる工程を丁寧に説明します。
和菓子
和菓子の基本：あんこ・求肥・練り切りの作り方入門
日本の菓子文化の根幹を成すあんこ作りから、もちもちの求肥、季節の花を表現した練り切りまで。和菓子の三大基本素材の作り方を、初心者向けにわかりやすく解説します。